Rijst met voordelen

Hij was al eens met Kerst langs geweest. Vergeefs, want we waren er niet. En met oud-
en-nieuw. Ook al niet. Maar nu ben ik er wel, en ik val bijna in het water van de schrik, als ik hem ineens keihard hoor roepen: “OLÁ!! DONA HELENA!!”

Ik ben bij het zwembad de nieuwe trap aan het tegelen.

Olá! Estou aqui!” roep ik terug, wat minder hard.

Ah! Buurman Fernando

.

.

.

.

.

.

Ik noem hem buurman, maar hij woont 3 dorpen verderop. Hij heeft alleen zijn velden hiernaast. En hij komt weleens een biertje drinken als hij in de zomer daar aan het werk is. Het is een vrolijke man, die naar eigen zeggen van het boerenbedrijf houdt. Dat zie je wel aan hem af, als hij bijna stuiterend voorbij komt op zijn mooie nieuwe blauwe tractor.

Olá, Fernando, como está, tudo bem?” Portugezen zijn nog steeds wel tamelijk uitgebreid met begroetingen, hoewel ouwere boeren je ook slechts kunnen toevoegen: “Então?” – wat zoiets betekent als: “Dus?”

Ja, dus, wat? Dus hoe, waarom? Hoe bedoelt u, dus? Wat dus? Hoe dus? Ik heb even moeten wennen hoe ik daarmee om moest gaan. Gewoon maar een praatje maken, is het beste. Ik zeg vaak dat ik dus heel blij ben dat de zon dus schijnt.

Fernando heeft gelukkig iets meer te melden dan alleen “Então?” Hij legt uit dat hij al twee keer langs geweest is (dus), en dat-ie blij is dat ik er nu wel ben, want hij wil me een zak rijst geven. 5 kilo rijst van zijn eigen velden. “Muito obrigada”, zeg ik blij verrast, want Fernando verbouwt zijn rijst biologisch. Geen rotzooi. Dus.

Lekker hoor. Ik mag graag rijst eten

Hij blijft niet lang, want moeder de vrouw wacht met de lunch. Het is zaterdagmiddag, veel portugezen lunchen warm. Elke dag. De belangrijkste maaltijd van de dag. ‘s Avonds kun je het dunnetjes overdoen, maar ‘s middags gaat het los. Dan ligt alles plat.

Dat is wel wat aan het veranderen, en dat komt voornamelijk door de grote supermarkten.  Die blijven gewoon open. Maar andere winkels gaan nog steeds dicht. Vanaf een uur of half 1 tot een uur of half 3 kun je maar beter niks willen, want grote kans dat je voor een dichte deur komt te staan.

Dan kun je beter ook in een restaurantje een lekkere maaltijd gaan nuttigen – die zitten meestal stampvol. Heel gezellig. Een glaasje erbij, niet teveel want er moet nog gewerkt worden …. tot een uur of 7 vaak, want ja, dat anderhalve uur wordt daarna weer ingehaald.

Ik hoef nog maar twee rijen te tegelen, en dan is het klaar. Tijd zat om dus eens een lekere arroz de marisco te maken! Rijst met zeevruchten – een typisch portugese risotto, een soort portugese paëlla.

Ik vind het lekkerder. Sappiger. Voller van smaak.

Probeer maar! Misschien lekker om een beetje voorpret in de vakantie te krijgen?

 

100 gram rijst per persoon (dit is voor 4 personen)

1 kilo mosselen

1 kilo schelpjes

1 krab of geprepareerde krab

500 gram langoustines

1 grote ui

2 teentjes knoflook

2 blaadjes laurier

een bosje koriander

2 el tomatenpulp

2 el crème de marisco (poeder)(kan vissoeppoeder zijn)

3 dl. witte wijn

1 liter water

olijfolie

zout

piri-piri

Haal de poten en scharen van de krab, haal het binnenste eruit en bewaar het vocht. Snij het binnenste in grote stukken. Kook de mosselen in weinig water, haal ze uit de schelp en doe ze in een schaal. Bewaar het kookvocht van de mosselen. Snij de ui en de knoflook in kleine stukjes. Hak de koriander.

Als alles klaar staat, kan het beginnen

Doe een flinke scheut olijfolie in een diepe bakpan. De ui en de knoflook gaat daarin. Als ze aangebraden zijn, gaat de tomatenpulp erbij en de crème de marisco-poeder. Goed roeren.

Als alles goed gemengd is, gaat de witte wijn erbij. Goed roeren.

Het water gaat erbij. Goed roeren. Laat het geheel aan de kook komen.

Dan gaat de krab erbij, en de rijst.

Zout en piri-piri naar smaak.

Het kookwater van de mosselen en het vocht van de krab gaat erbij.

Laat 5 minuten koken.

Dan gaan de langoustines erbij. Doe de deksel erop, en laat nog 5 minuten koken.

Dan gaan de schelpjes erbij. Als het nodig is, doe er nog een beetje water bij.

Laat het koken met de deksel erop tot de schelpjes open zijn.

Doe dan het vuur heel laag.

De mosselen gaan erin, en de gehakte koriander. Goed mengen, en direct opdienen.

Dit YouTube filmpje is in het portugees, maar illustreert prima hoe je alles moet doen. En: nog beter om in de stemming te komen!

 

Bom apetite!